La difficoltà nel trovare personale qualificato nella ristorazione non è più un’eccezione: è diventata una costante. Lo conferma anche la testimonianza di Andrea Alfieri, executive chef dell’Hotel Majestic, struttura 4 stelle superior in Trentino, che in una recente intervista ha descritto con chiarezza un fenomeno ormai strutturale e in peggioramento.

🚨 Ristorazione in crisi: lo chef Andrea Alfieri denuncia la difficoltà nel trovare personale qualificato

La carenza di personale nella ristorazione continua a essere uno dei problemi più urgenti per ristoranti, hotel e locali in tutta Italia. A riportare l’attenzione sul tema è Andrea Alfieri, executive chef dell’Hotel Majestic, che in un’intervista ha raccontato la crescente difficoltà nel completare la propria brigata di cucina e sala.

👨‍🍳 Un appello pubblico per trovare personale

Rientrato in Trentino dopo esperienze a Courmayeur e Milano, Alfieri ha pubblicato sui social un appello dettagliato rivolto a cuochi e camerieri, offrendo:

• Contratti commisurati all’esperienza
• Vitto e alloggio
• Sistemazioni confortevoli in appartamenti dedicati al personale

Nonostante condizioni considerate competitive, le candidature scarseggiano o si interrompono dopo il colloquio.

📉 Un problema strutturale che peggiora ogni anno

Secondo lo chef, la difficoltà nel reperire personale non è un fenomeno recente:

“Non è il primo anno che ho questo problema. Già a Milano facevo fatica, e ogni anno è sempre peggio”.

Alfieri individua una delle cause principali in un cambiamento generazionale nell’approccio al lavoro. Molti giovani, afferma, non sarebbero più disposti ai sacrifici richiesti dal settore, soprattutto durante festività e weekend.

💶 Stipendi e condizioni: cosa offre realmente il settore

L’intervista entra anche nel merito degli stipendi, spesso al centro del dibattito pubblico. Alfieri chiarisce che le retribuzioni sono in linea con il mercato:

• Commis di cucina: 1.600–1.700 euro mensili
• Capo partita: 1.900–2.200 euro mensili
• Orario: 8 ore giornaliere + riposo settimanale
• Alloggio: camere doppie in appartamenti confortevoli

Lo chef sottolinea che l’aspetto economico non è il vero nodo del problema, ma la disponibilità e la continuità dei candidati.

🏃‍♂️ Candidati che spariscono dopo il colloquio

Una delle criticità più frequenti riguarda l’affidabilità dei candidati:

“Purtroppo alcuni dopo il colloquio spariscono. Succedeva anche a Milano: si presentano a una decina di colloqui e poi scelgono chi offre un po’ di più”.

La forte richiesta di personale nel settore porta molti lavoratori a valutare numerose offerte contemporaneamente, scegliendo all’ultimo momento quella più conveniente.

📈 Costi alle stelle e sostenibilità aziendale

Oltre alla carenza di personale, gli imprenditori devono fare i conti con:

• Prezzi delle materie prime in aumento
• Costo del lavoro elevato
• Margini sempre più ridotti

Alfieri ricorda che un’azienda deve essere sostenibile non solo dal punto di vista gastronomico, ma anche economico.

🧭 Una crisi che richiede soluzioni strutturali

Il caso dell’Hotel Majestic non è isolato: la ristorazione italiana sta affrontando una trasformazione profonda. Per invertire la tendenza serviranno:

• Formazione più solida e continua
• Contratti chiari e sostenibili
• Maggiore cultura del lavoro nel settore
• Incentivi per attrarre e trattenere personale qualificato

Link per candidarti: https://www.majestic-resorts.it/it/offerte-di-lavoro/

Fonte della notizia: https://www.ilfattoquotidiano.it/2026/01/20/i-giovani-pretendono-di-fare-il-minimo-indispensabile-non-hanno-piu-voglia-di-fare-sacrifici-lo-sfogo-dello-chef-andrea-alfieri/8262740/

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